跳跳糖可能是你小時(shí)候吃過的最神奇的糖果了，你的神奇感受也許一直持續(xù)到現(xiàn)在，都不知道為什么包裝好的跳跳糖一點(diǎn)動(dòng)靜也沒有，放到嘴里后會(huì)噼里啪啦地跳起來呢？
其實(shí)，跳跳糖的主要制作原料與普通的硬糖塊沒有太大的區(qū)別，但在糖果的內(nèi)部含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)。 下面從X射線CT掃描圖中，可以看到跳跳糖的內(nèi)部有很多小氣泡。
在這些小氣泡中，封存了“高壓”的二氧化碳?xì)怏w，當(dāng)糖果在舌尖上被溶解時(shí)，破壞了氣泡的外壁結(jié)構(gòu)，里面的高壓氣體就會(huì)跑出來，讓跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳起來”，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。
如果在光學(xué)顯微鏡下觀察跳跳糖遇到水之后的樣子，就會(huì)是下面這樣：
接觸到水的跳跳糖 | Nancy Foote
看著這個(gè)視頻，是不是感覺你已經(jīng)很久沒有吃過這東西了呢 :) 第1步：將糖果原料加熱制作成熱糖漿
第2步：將熱糖漿送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，氣壓可以達(dá)到大氣壓的50倍 第3步：熱糖漿在高壓環(huán)境下降溫冷卻固化，然后將高壓恢復(fù)為常壓狀態(tài) 此時(shí)跳跳糖內(nèi)部就充滿了高壓的小氣泡，等著你去“解救”他們啦 你看過跳跳糖的制作過程，是不是很佩服人們的想象力呢？
其實(shí)，這是一塊玄武巖的照片，此玄武跟中國(guó)神話中的“朱雀玄武”可沒什么關(guān)系，玄武巖是一種火山巖，“玄武巖”一詞引自日本，日本在兵庫(kù)縣玄武洞發(fā)現(xiàn)黑色橄欖玄武巖，所以稱之為玄武巖。 火山巖是從灼熱的巖漿冷卻得來的，在它的內(nèi)部也存在有大量的氣孔，在X射線CT下觀察火山巖，它的內(nèi)部就像下面的圖片了。
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